怎么用大豆磨浆机做豆腐

2021-04-09 10:19:40

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大豆磨浆机设备是一种新颖的湿式磨碎设备，可以在豆制品厂、饮食服务业、食堂、饭店以及个体商户使用，深受大众的喜爱。磨浆机可用于大米、大豆、玉米、薯类等粮食作物的湿磨加工，那么你知道用磨浆机怎么做豆腐吗？接下来为大家介绍用磨浆机做豆腐的方法。

1、选豆。选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。

2、浸泡。用多于大豆重3—5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12—14小时，夏季6—8小时，冬季14—16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。

3、磨浆。用新丰粮食机械生产的大豆淀粉磨按豆与水之比为1：3—1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。采用滴水法磨浆，

4、过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15—16公斤。

5、煮浆。煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。

6、点浆。点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3—0.4%，加入后搅匀，就制作而成。