用磨浆机磨浆时的一些操作注意事项

2022-07-29 09:36:27

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在制作豆腐过程中，磨浆可以说是非常重要的一环，主要过程是大豆在经过浸泡之后，蛋白体膜就会变得非常的柔软松脆，但是要将大豆内部的蛋白质给水解溶出的情况下就要加水进行破碎，这个进行适当破碎的过程基本就可以称之为磨浆。那么下面就由磨浆机厂家为大家讲解用磨浆机磨浆时的一些操作注意事项。

在磨浆时应注意的几点事项：

1、一般在大豆蛋白体膜被破碎之后，从理论上来说的话是磨得越细是越有利于蛋白质的溶出的，但是在实际的生产过程中，豆浆的细度控制要与滤网的目数大小相结合，而并不是磨得越细越好的，这点我们要注意一下。

2、如果说磨糊细度太细的情况下，则在离心分离过程中，大豆中的纤维就很有可能会通过滤网的网孔进入到豆浆中，从而使生产的产品色泽灰暗，发板死硬没有弹性，甚至会出现口感粗糙的情况。但是如果磨糊细度太粗的情况下，则在离心分离过程中，有可能是会使滤网的网孔出现堵塞的，从而致使大豆蛋白过多的随着豆渣排出，影响到产品出品率，会影响到经济效益。

磨浆机厂家

3、一般情况下我们要根据磨浆机转数以及磨片大小的不同，在磨浆的过程中加水量一般是要控制在大豆重量的1到2倍之间的。其中加水量与大豆进入到磨机的量要保持恒定，这样才能够保证磨糊细度的均匀一致。如果说加水量与进豆量不能够保持恒定的情况下，那么豆浆细度的粗细度就会出现相应的波动，从而会影响到后续工艺的控制。

4、同时我们要注意观察豆渣，一般会用手紧捏豆渣几次，以豆渣不粘手并且无白色汤汁渗出为标准。磨浆机磨完的豆渣通常会呈现锯末式，并且粗细均匀不粘手，直接浆渣分离。

5、通常在实际的操作过程中对于豆浆细度进行实地测量的困难是比较大的，一般对于豆浆细度的控制是以经验观察为主，豆浆呈水波纹的状态均匀流出，手捏豆渣无明显颗粒感，并且豆浆色泽呈现均匀的乳白色作为标准。

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